Fracchiata

Tipo:

Testo
Tipo di scheda: Beni Demoantropologici Immateriali

Categoria:

Beni immateriali della tradizione e del folklore

Autore:

cultura contadina

La cultura gastronomica comprende una varietà di tecniche di preparazione dei cibi che utilizzano in prevalenza i prodotti dell'agricoltura tradizionale, la carne del maiale e i latticini. Le abitudini alimentari erano legate ai ritmi e alla fatica del lavoro contadino. Tra gli ingredienti fondamentali: la farina di granturco per la polenta e per il pane, da sola o mescolata con la farina di grano; la farina di grano per la pasta fatta a mano; le varietà di legumi.olio e formaggio. Ciambelle per i bambini piccoli....Pranzo: fagioli, verdura, patate...Cena: minestra con i tagliolini o farro...[...]Il farro si cuoce con i legumi. Veniva tritato. Con la cicerchia invece si faceva la "fracchiata": veniva macinata come una farina con cui si faceva una specie di polenta, la fracchiata.Veniva condita con il sugo. [...] I frascarelli erano fatti con farina ed acqua senza uova. Era un po' di farina impastata con acqua e sale e messa a bollire così [...] Li "taccù" erano fatti con la farina di grano e di granturco e conditi con una minestra di pomodoro e lardo>

Soggetto:

tecniche

Provenienza:

Castiglioni; rilevamento decontestualizzato; AP; Marche; Italia; Castignano; localizzazione di rilevamento

Data:

2003/05/15