Nociata

Tipo:

Testo
Tipo di scheda: Beni Demoantropologici Immateriali

Categoria:

Beni immateriali della tradizione e del folklore

Autore:

cultura contadina

La cultura gastronomica comprende una varietà di tecniche di preparazione dei cibi che utilizzano in prevalenza i prodotti dell'agricoltura tradizionale, la carne del maiale e i latticini. Le abitudini alimentari erano legate ai ritmi e alla fatica del lavoro contadino. Durante le feste la preparazione e la consumazione di cibi specifici sono parte integrante degli usi cerimoniali del momento festivo stesso. I dolci erano una preparazione esclusiva delle occasioni festive: si rivelano un elemento di forte continuità con il passato e si prestano ad essere valorizzati nel presente come segni della tradizione. di Natale a pranzo ceci con sedano: si lessano i ceci con tante foglie di sedano e le patate. Il baccalà in umido con olive verdi e sottaceti. La sera si fanno gli spaghetti di magro tonno alici e olive verdi, frittelli di baccalà di broccolo, il gobbo con il sugo. A Natale si mangiavano cappelletti in brodo e il lesso[...]dolce natalizio la nociata: si pulivano le noci, si metteva a cuocere il miele, fino a farlo diventare marrone e poi vi si versavano le noci. Si versava l'impasto sopra una pietra di marmo, si stendeva con un mattarello, si tagliava a rombi. Ogni rombo veniva messo fra due foglie di lauro>

Soggetto:

tecniche
Natale

Provenienza:

Borgo; rilevamento decontestualizzato; AP; Marche; Italia; Arquata del Tronto; localizzazione di rilevamento

Data:

2003/01/16