Tipo:

Testo
Tipo di scheda: Beni Demoantropologici Immateriali

Categoria:

Beni immateriali della tradizione e del folklore

Autore:

cultura contadina

La panificazione era parte del lavoro domestico. Le donne si occupavano della preparazione del pane per soddisfare il fabbisogno familiare. Le tecniche descritte riguardano la prepazione del lievito e il tipo di farine miscelate nell'impasto. Per fare il pane avevamo l'arca, la madia dove si metteva la farina e il lievito...Il lievito si lasciava quando ammassavano il pane, si lasciava la massa...Otto giorni dopo facevano il pane: mettevano in ammollo il lievito poi lo squagliavano e lo mettevano insieme all'acqua e alla farina e l'impastavano...Alla mattina era ricreciuto, mettevi a scaldare l'acqua e l'ammassavi...Il lievito se lo passavano tra loro le donne...Anche perchè il lievito non si può tenere a lungo perchè "fiorisce", fa la muffa..Quindi si andava a chiedere a qualche signora e poi gli si riportava un piatto con quello fresco...Sopra al lievito ci si faceva una croce con il coltello>

Soggetto:

tecniche
panificazione

Provenienza:

Trisungo; rilevamento decontestualizzato; AP; Marche; Italia; Arquata del Tronto; localizzazione di rilevamento

Data:

2003/01/16